I det sydlige Frankrig helt nede ved Pyrenæerne har man de mest fantastiske fiskeretter, hvor man udnytter alle de dejlige fisk man kan fange i Middelhavet. En lille frokostret eller eventuelt forret er Espardenya aux Anchois de Collioure, som på dansk nærmest kan beskrives som anjoser på ristet landbrød.
Ingredienser:
- 2 skiver land brød
- 1 rød peber
- 150 g Collioure ansjoser i olie
- 1 tomat
- hvidløg
- olivenolie.
Espardenya aux Anchois de Collioure
Tilberedning: Rist brødet, gnid det med hvidløg og tomat. Læg ansjos og peberfrugter skåret i strimler på brødet i fine rækker. Hæld olie over en chiffonade af salat hvorpå brødet placeres.